logo

Podd om kött

logo

Köttälskare får äntligen en alldeles egen podd där allt om kött kommer att pratas, debatteras och filosoferas om – och självklart kommer man säkerligen även få en hel del tips och inspiration om tillagning, val av kött och mycket, mycket mer.

I videon ser, och framförallt hör, vi matprofilen och köttkocken Johan Jureskog tillsammans med Elisabeth Qvarford som är vd för Svenskt Kött och som också är den som intervjuar. Vad de pratar om är bland annat hur vi idag hanterar köttet och Johans olika tips för bästa tillagning. Men på det stora hela är tanken med podden att man ska intervjua fler gäster och att de ska dela med sig av sina kunskaper om kött för att lyssnarna ska få fördjupad kunskap om bland annat uppfödning, styckningsdetaljer och tillagning samt mycket mer. Något som kan vara bra att lyssna på helt enkelt, speciellt som debatten om att kött äta kött eller inte till och med ibland kommit att kallas för världens kollektiva ätstörning så kan det vara bra att ta till sig all information i ämnet som gå att få.

Vill passa sina målgrupper

Enligt tidningen Lantbruk har Elisabet Qvarford sagt i ett pressmeddelande att man valt att anpassa poddens format så att den passar Svenskt Kötts målgrupper både i sin enkelhet och tillgänglighet. Dessutom hoppas hon också på att det blir många som lyssnar på podden. Och för att säkerställa ett högt intresse för podden kommer alltsåJureskog vara första gästen att medverka. Andra som kommer vara med i podden framöver är exempelvis grisbonden Jeanette Blackert, Richard Tellström som är docent i måltidskunskap och även professorn i köttvetenskap vid SLU Anders Karlsson.  Likaså kommet även Magnus Jönsson som till vardags är lammbonde och ordförande i Svenska Fåravelsförbundet att gästa podden precis som även kocken och matskribenten Jens Linder kommer göra. Något att se fram emot helt enkelt!

Duka upp för drinkkväll

logo

drink, klassisk drinkVintern är en perfekt tid för att bjuda hem sina nära och kära på en trevlig drinkafton. Krogen i all ära – men det blir lätt dyrt. Varför inte göra proffsdrinkar hemma istället? 

Det kan vara kul att bryta trenden med glöggmingel och julbord med att bjuda in till en trevlig drinkkväll hemma. Skippa dyra drinkar på krogen och bjud in till en riktigt lyxig afton, men glöm inte att planera vad du ska bjuda på i förväg och testblanda lite!

Retrodrink eller eget påhitt

Oavsett om du tänker blanda alkoholfritt eller inte går det bra att ta del av dessa tips, det är bara att byta ut alkoholen mot något annat gott. Det viktigaste är att våga testa sig fram och prova nytt, det är så man blir duktig. Rätt bartillbehör hittar du på http://www.vinbutiken.nu/, sedan är det bara att blanda på. Testa dig fram och hitta på en egen drink. I Aftonbladet ges tips från en riktig drinkexpert om hur man blandar en god retrodrink, däribland det viktigaste lyder att man inte ska krångla till det. Oavsett om du vill göra en Manhattan, Old Fashioned eller någon annan klassiker så är det viktigt att inte snåla med isen, måtta noga och bara använda de bästa ingredienserna.

Trendiga drinkar

De trendigaste drinkarna just nu är flera stycken klassiska. Men med finare sprit och ny twist kan de bli nytänkande höjdare. I Café kan man läsa om de trendigaste drinkarna för i år, listade av bartenders. Några av dessa är Gimlet, Gin and Tonic, Daiquiri, Bellini, Negronio och Margarita.

Skulle en alkoholfri juldrink i följande stil falla i smaken, så finns receptet här.

”En härligt tomteröd alkoholfri juldrink att skåla i på uppesittarkvällen, eller innan man tar sig an julbordet. Med fräsch smak av lime och lingon.”

Asiaterna dricker mer vin

logo

Vin till maten vill de flesta ha vid finare tillfällen och detta är något som asiaterna även börjar uppskatta. Vinproduktion kan komma att bli en framtidsbransch när asiaterna väljer vinet framför annan dryck.

vinglas-rödvin

Att avnjuta en härlig middag utan ett glas vin är otänkbart för många. Vin är nämligen en dryck som de flesta tycker går fantastiskt bra med den mesta maten. Äter man exempelvis fisk eller kyckling kan ett glas vitt vin passa perfekt och är det istället en köttbit eller en mustig gryta som serveras, passar ett glas rödvin bättre. Sedan är det självklart så att vissa viner passar bättre till vissa rätter och så vidare. Här kan man läsa mer om det. Om man tittar lite historiskt är det framförallt vi i västvärlden som stått för det mesta vindrickandet. Men nu börjar faktiskt allt fler asiater få upp ögonen för den här perfekta måltidsdrycken.

Yngre dricker vin

I Privata Affärer kan man läsa att unga asiater väljer vin framför de inhemskt producerade alkoholhaltiga dryckerna. På grund av att asiaterna väljer vin istället för andra drycker i allt större utsträckning, har nu vinproduktion blivit en framtidsbransch. Överhuvudtaget är den yngre generationen en bra målgrupp för vinföretagen eftersom de dricker mindre öl och sprit. Och i Kina dricker man mindre baiju, som är en sorts spritdryck, för att istället dricka vin.

Vinbranschen har redan börjat se en avsevärt högre omsättning och försäljning. Och det är framförallt de australiensiska vinerna som går bra. I år har man sålt vin för 179 miljoner australiska dollar och samma period förra året hade man sålt för 78 miljoner dollar. Det är alltså en enorm ökning i försäljningen.

Billiga viner går bäst

På grund av att den ekonomiska tillväxten i Asien har avtagit, kan man inte längre sälja de riktigt dyra vinerna. Men just därför har man valt att styra om marknadsföringen till viner med lägre prislappar. Och det här draget verkar väldigt lyckat med tanke på att man säljer mer. Man har dock inte valt att låta de riktigt dyra vinerna utgå helt. Utan man kan fortfarande köpa dyra och kända viner på nätet för nästan tio tusen kronor.

Världens kollektiva ätstörning

logo

Ät inte kött – ät kött – ät lite kött – ät rätt kött. Åsikterna är många, men var finns faktan? Att 1153256-vegetable-shoppingsvenskar vill vara nyttiga och välmående är de flesta nog överens om, men det är inte lätt att leva nyttigt om en inte vet vad som är sant och falskt. 

Länge har de talats om att både mjölk och rött kött är farligt för kroppen – men enligt de senaste rapporterna är det bättre att äta en varierad kost som innehåller allt: kött, mjölk, fisk, grönsaker, frukt, bär. Att enbart äta vegetariskt eller till och med vegansk ska därav inte vara det bästa alternativet. Anna Haug som är professor i näringsfysiologi har flertalet gånger påpekat att det inte är rätt att rekommendera folk att sluta äta kött:

– Det är inte bra. Myndighetens kostråd har alltid varit baserad på att maten vi äter skall uppfylla näringsbehoven, säger hon.

Samtidigt kan en ifrågasätta varför vi måste ha myndigheternas kostråd? Numer går det att hitta information om vad råvaror innehåll och med det kan en ganska lätt lista ut vilken mat som är bäst. Dessutom är det absolut bästa rådet alltid: lagom; lagom mycket kött, lagom mycket socker, lagom stor portion på tallriken. Och sedan är det bara att fylla på med vitaminer och mineraler som bland annat de från vitaepro.com.

Är du ätstörd?

Mathållningen i vårt samhälle – i hela världen – är verkligen ett känsligt ämne där alla har en åsikt. Varför är det så egentligen? Professor Michael Pollan menar på att världens lider av någon typ av kollektiv ätstörning och menar på att folk grubblar och grubblar över vad vi ska äta samtidigt som vi har den värsta kosthållningen i världen. Det är inte sunt. Hur går dina tankar kring mat? Försök att ta ett steg tillbaka och se över om du har en sund relation till maten eller om du konstant strävar mot att äta rätt. Kanske är det sunda att sluta fundera, och bara äta.

Märkning av kött även på restauranger

logo


Konsumentminister Per Bolund och landsbygdsminister Sven-Erik Bucht skrev den 21 december en debattartikel i Expressen som sedan Regeringskansliet lade upp på sin webbsajt som handlar om att det är dags att märka upp kött även på restauranger precis som man idag redan gör i matbutiker. 

korIntresset för mat har ökat bland svenskarna under en lång tid, det produceras matlagningsprogram och kokböcker som aldrig tidigare. Besöker man Restauranger Stockholm på www.restaurangerstockholm.nu ser man att listan på nischade restauranger blivit allt längre och väldigt många specialiserar sig mot just kött. Debatten den senaste tiden handlar om vårt klimat och vilken miljöpåverkan vårt köttätande egentligen har. Att alla övergår till vegetarisk kost är knappast en hållbar lösning av flera anledningar, även om minskat köttätande vore att föredra, men att ställa krav på köttet är däremot mer realistiskt och något man kan fråga sig varför vi inte gjort tidigare. Sedan flera år måste livsmedelsbutikerna upplysa om var köttet kommer i från som de säljer i butikerna, det kravet har dock inte restauranger och den konsument som exempelvis vill undvika kött som fått för mycket antibiotika eller inte vill stå bakom att äta kött från djur som inte haft det bra har ingen möjlighet att göra det valet i dagsläget.

I debattartikeln föreslår Bolund och Bucht att det tas fram en frivillig modell för att upplysa matgästerna om vilket ursprungsland köttet på tallriken har, det vill säga att de behöver inte upplysa om det men det vore bra om det gjordes och om en restaurang inte väljer att skriva ut det, så kan konsumenten nästan förutsätta att det inte varit ett välmående djur. På så sätt hoppas de att konsumenterna kommer driva restauranger till att skriva ut ursprungslandet annars kommer de tappa kunder. Men skulle det inte få någon påverkan är de även beredda att gå längre och kanske göra upplysningen tvingande.

Märkningen är självklart en konsumentfråga men även en mer långsiktig klimatfråga, om ingen vill bidra till att äta sämre kött i framtiden så kommer jordbruket tvingas ändra sin djurhållning och i längden kommer det bli bättre för miljön om djuren har det bra och djurfabriker minskas.

87 000 älgar ska skjutas

logo

I norra Sverige har årets älgjakt dragit igång, medan södra sidan får vänta fram till första oktober. Under de kommande månaderna ska man se till att få ner beståndet och skjuta av 87 000 älgar runt om i Sverige. 

Älg87 000 älgar skriver Expressen att man ska försöka skjuta av fram till älgsäsongen slutar den sista januari. Uppe i norr där jakten redan börjat har man redan mött glädje och många tror på en bra säsong. Men det är inte bara att gå ut med en hund och en bössa utan det är mycket framförhållning och hårt arbete innan en kan fälla sin första älg. På http://www.activeoutfit.se/sv/412-jaktklader finns förutsättningarna för att få rätt utrustning som behövs, men man behöver även en licens samt rätt inställning och ett bra syfte till varför man vill sitta ute i skogen och vänta på att en älg ska närma sig.

Många som jagar gör det av ett intresse av att se till så skogen håller sig frisk samt att man ska kunna äta sitt eget kött. Något som blivit allt mer populärt i samhället. det finns även vissa krogar som låter sina gäster få följa med ut i skogen och fånga sitt kött för att vara med under hela processen till att den hamnar på tallriken. För att det ska vattnas i munnen kommer här ett recept på saltrulle.

Vårda djuren

Människan har ett ansvar att ta hand om våra djur och vår planet då vi har en annan förmåga att leva och tänka. Det gäller inte bara att skjuta av älgar utan man måste se till hur olika stammar ser ut för att se till så de är välmående. I Västerbotten ligger i år fokus på att öka kvaliteten på stammen skriver Norran.se och detta visar på vikten av bra jägare. För de som är intresserade kommer här en lista på när jaktsäsongen infaller sig för olika djur.

  •  Älg – startar andra måndagen i oktober i södra Sverige samt första måndagen i september i norra Sverige.
  • Vildsvin kan skjutas vuxna 16 april till 15 februari
  • Rådjur – södra Sverige: 1 oktober – 31 januari och norra Sverige:1 oktober – 31 december
  • Grävling – får man skjuta i hela Sverige från 1 augusti till 15 februari.

Matinspiration från fjärran

logo

Vi skrev tidigare här i bloggen om att man numera lätt kan göra sin egen kokbok. I den är det lätt att samla alla sina favoritrecept och sedan ha det printat och lättläst att ta till i köket. För att få inspiration till kokboken kanske matresor runt om i Europa kan vara en bra idé? 

Hur ska man få inspiration till att utöka sin receptsamling? Är det inte en bra idé att genom resor och exotiska smakupplevelser närma sig nya rätter och drycker? Det tycker i alla fall vi och läser i Svd om några som gjort en resa med mat för alla sinnen.

Matinspiration från Madrid

kokbok mindreI Spanien är matkulturen annorlunda – inte bara när det gäller maträtter men även mattider. Man äter senare i Madrid än vad man gör i Göteborg till exempel, och man går ut och äter.

Sedan finns det massor av spännande mat och småplock att äta och inspireras av. Spett med oliver, vakelägg och sardeller, fat med Marconamandlar, vitlökskryddad torskfisk i glasbehållare, kycklingfötter och kycklinghjärna samt torr läskande äppelsider och tortillas.

Det är mycket mod och en del vilja man måste vara utrustad med för att prova på allt som finns erbjudet att äta. Att inte tycka om en viss sorts mat sitter förstås mest i hjärnan, vi äter ju inte bara med ögonen utan också med vår förförståelse, uppväxt och erfarenhet.

För de mer kräsmagade finns dock tapas och torr sherry att inmundiga, eller varför inte lufttorkad skinka gjord på svartfotade grisar, uppfödda på ekollon ute i det fria?

Detta är vad personerna berättar om en känd restaurang i hjärtat av Madrid som det rapporteras om i artikeln:

-“80 procent av gästerna beställer cocido madrileño, en traditionell kastiliansk kikärtsgryta som tillagas i lerkanna över glödande kol i fyra timmar och som förutom kikärtor innehåller kyckling, kött och grönsaker. Rätten äts i omgångar där buljong och nudlar serveras först, följt av köttet och grönsakerna. Vi smakar bara buljongen med nudlar och inser att rätten i sin helhet måste vara ordentligt mättande.”

« Äldre inlägg

logo